PRÉPARATION :

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- Pour le biscuit au spéculoos :

Faire fondre le beurre. Mettre les spéculoos dans un torchon et les émiettez à l'aide d'un rouleau à tapisserie. Dans un saladier, mélanger les spéculoos et le beurre fondu. Les mettre dans le plat de service (cercle, moule à gâteaux, verrines,...). Mettre au frigo environ une heure.

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- Pour la crème :

Prendre un saladier préalablement mis au congélateur pour le refroidir. Y ajouter la crème liquide. Battre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Dans un casserole faites chauffer 200 grammes de coulis de fruits rouges, ainsi que les 60 grammes de sucre semoule. Une fois le mélange à ébullition, enlever du feu. Mettre 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir, une fois ramollies, les ajouter au coulis chaud. Bien mélanger. Attendre que le mélange refroidisse un peu et l'incorporer délicatement à la chantilly. Ajoutez cette chantilly sur le biscuit au spéculoos.

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- Pour le miroir aux fruits rouges :

​Pour cette étape il faut attendre que la chantilly est entièrement prise. Faites chauffer les coulis aux fruits rouges, y ajoutez 60 grammes de sucre semoule ainsi que les deux feuilles de gélatine préalablement ramollies. (cf l'étape ci dessus). Attendre que le mélange refroidisse et l'ajouter au dessus de la chantilly.

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Attendre deux heures avant de servir : une petite bouchée de fraicheur !

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