​Le 17.11.2012
PARMENTIER DE CANARD AU FOIE GRAS
Ingrédients : (pour 4 personnes)
Pour la Purée
- 600 grammes de Pomme de Terre
- 20 centilitres de lait
- 10 grammes de beurre
- 10 centilitres de crème
- sel, poivre
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- 3 cuisses de canard confites (vous pouvez les acheter toutes prêtes, en conserve)
- du foie gras, selon la gourmandise !
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PRÉPARATION​
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Épluchez les pommes de terre, les coupez en morceaux et les faire cuire dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient presque trop cuites.
Les passez au moulin à purée avec le lait préalablement chauffé, le beurre et la crème. Salez et poivrez à votre convenance.
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Émiettez les cuisses de canard (le mixeur peut être utilisé au risque que le mélange soit trop "haché" et à mon goût moins raffiné)
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Coupez le foie gras en dés selon la présentation choisi.
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Enfin, alternez une couche de purée et une couche de canard en ayant incorporer le foie gras.
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C'est rapide, simple, efficace et succulent !
Comment ne pas résister à l'envie de revisiter le célèbre hachis parmentier de nos grands-mères ? Certes, ce plat est unique mais l'idée de rajouter du foie gras à cette recette ne peut que combler vos convives !​
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J'ai choisi deux présentations pour ce plat, l'une en cocotte additionnée d'un foie gras poêlé. L'autre à l'aide d'un cercle, avec des dès de foie gras mélangés au canard confit. Je vous laisse imaginer les dès de foie gras chaud, fondant, presque liquide...
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​Comme je le dis souvent : une VRAIE tuerie !!
CUISSES DE CANARD CONFITES​
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- cuisses de canard
- graisses de canard
- gros sel
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Salez les cuisses de canard et les laissez macérer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, lavez abondamment les cuisses à l'eau clair. Les sécher.
Cuire les cuisses dans la graisses de canard environ deux heures à 80 degrés.
POÊLER UN FOIE GRAS​
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Coupez des escalopes de foie gras, d'environ un centimètre et demi d'épaisseur.
Dans une poêle très chaude, sans ajout de matière grasse, déposez les escalopes de foie gras délicatement.
Faire dorer 3 minutes de chaque côté et éteindre le feu.
Laissez reposer 2 minutes et servez aussitôt