​Le 28.12.2012
BUCHE DE NOËL ; GÉNOISE CHOCO-NOISETTES, GRAINES DE PAVOTS ET SÉSAME, CRÈME A LA VANILLE DE MADAGASCAR...
Voici un des grands classiques de Noël : la bûche ! J'ai voulu la modifier légèrement tout en gardant les saveurs originales qu'on aime tous : la vanille et le chocolat !
Cette recette est simple mais il est vrai que ça prend du temps ! Alors à vos fouets !
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La génoise ​
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Ingrédients :
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- 3 Å“ufs
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 3 cuillères à soupe de noisettes préalablement mixées et torréfiées passées au four quelques instants.
- graines de pavots et de sésame
- 100 grammes de sucre
- 80 grammes de farine
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Préparation :
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- Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la farine, et l’arôme de votre choix ; ici le cacao et les noisettes (vous pouvez aussi prendre citron et zestes, orange,...)
- Battre les blancs en neige. Les incorporer à la première préparation.
- Sur du papier sulfurisé, étalez sur une épaisseur d'à peine deux centimètres. Parsemez des graines.
- Enfournez à 180 degrés pendant environ 10 minutes.
Il ne faut pas que le biscuit soit trop cuit sous peine d'être cassant.
Il faut que quand vous le touchez, il soit encore humide mais assez ferme.
- Une fois cuite, mouillez un torchon et roulez le biscuit encore chaud dans le torchon humide. Réservez au frais.
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La crème à la vanille
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Ingrédients :
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​- 50 centilitres de lait
​- 3 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 70 g de sucre
- 40 g de farine
- 30 g de maïzena
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Préparation :
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- Faire infuser le lait et la gousse de vanille en ayant préalablement retiré les grains.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la farine, la maïzena, la pincée de sel.
- Quand le lait a été infusé, l'incorporer délicatement à la première préparation.
- Remettre sur feu doux sans cessez de remuer jusqu'à épaississement.
- Couvrir, réservez au frais.
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Décors : sucre pétillant et décor en caramel...
Finitions :
- Une fois la crème refroidit, déroulez la génoise et étalez la crème sur environ un centimètre. Roulez le biscuit et maintenez l'ensemble dans le torchon humide au frais.
- Préparez la ganache. Faire fondre 200 grammes de chocolat noir avec 50 grammes de beurre au bain marie (je n'avais pas mis de noisettes dedans et j'ai trouvé ça dommage de ne pas rappeler le gout de la génoise). Je rajouterai aussi 30 grammes de noisettes réduites en poudre.
- Une fois le mélange fondu, sortir la buche du frigo et la mettre sur une grille (de four par exemple) et ajouter dessus le chocolat à l'aide d'une louche.
J'ai oublié de prendre une photo mais il me restait du chocolat, j'ai donc fait des demi-cercle en chocolat sur une feuille de papier sulfurisé pour ajouter de chaque côté de la bûche pour que le mystère reste entier !
Voili voilou, alors bon courage et bon appétit : c'est un régal et ça a fait l'unanimité !!!
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